 |
|
 |
||
|
||
|
Home >Mexican Recipes >Chiles en Nogada
Chiles en Nogada
Ingredientes: 12 Chiles poblanos 4 Huevos 3 Cucharadas de harina ˝ Taza de manteca El Relleno: 450gr. de lomo de puerco picado 2 Jitomates chicos 1 Cebolla 2 dientes de ajo 2 Cucharadas de manteca ˝ Cucharada de canela en polvo 60gr. de pasitas 300gr. de acitron en ntrozo 60gr. de almendras 1 manzana chica 2 peras duras 2 diraznos duros S de taza de azucar La Salsa ˝ litro de lecha 100gr. de queso de cabra 15 nueces de castilla 60gr. de almendras 2 granadas rojas ˝ cucharada de azucar 2 ramas de perejil Preparacion: El Relleno Asar los jitomates, molerlos y colarlos. Picar la cebolla y el ajo. Pelar y picar las almendras y las frutas. Sazonar la carne con la sal y pimienta. Freir la cebolla y el ajo en manteca caliente y agregar la carne. Cuando este bien frita, agregar el pure de jitomate, las pasas, el polvo de canela, el acitron, las almendras, las frutas y el azucar. Dejar cocer hasta que se reseque el jugo. Retirar del fuego. La Salsa Remojar las nueces y las almendras en la leche. Pelarlas y molerlas con el queso, una pizca de sal y azucar al gusto. Agregar leche hasta que quede una salsa espesa. Desgranar las granadas y colocarlas en un recipiente. Los Chiles Hervir los chiles en un litro de agua durante 20 min. cuando aun esten calientes quitarles la piel, hacerles un corte bajo el chorro de agua fria y quitarles las semillas. Dejar escurrir y rellenar con el picadillo. Extender la harina y revolcar en ella los chiles. Batir las claras a punto de turron y agregar las yemas batidas. Capear los chiles y freirlos en manteca caliente. Manera de Servir Servir dos chiles calientes por persona, banados con la salsa fria y cubiertos con los granos de granada. Rinde seis porciones. Recipe sourced from Cocina Mexicana. Beatriz Cadena
|
|
| ||
|